İnsan sağlığının temel yapı taşlarından biri olan sütün, çiftlikten sofraya yolculuğunda güvenliği nasıl sağlanıyor? modern tesisinde uluslararası standartlarda hizmet veren ATB Gıda Laboratuvarları, süt ve mamullerinde uygulanan kritik analiz yöntemlerini ve kalite kontrol süreçlerini değerlendirdi.
Süt ve süt ürünleri (peynir, yoğurt, tereyağı vb.), besin değeri açısından zengin olduğu kadar, bozulmaya ve hileye (tağşiş) en açık gıda grubunda yer almaktadır. Üreticilerin marka değerini koruması, tüketicilerin ise sağlığını güvence altına alması ancak doğru laboratuvar analizleri ile mümkündür.
ATB Laboratuvarlar 10.10.2025 yılında kurulmuştur. ATB Laboratuvarı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik birimleriyle süt endüstrisinin en büyük çözüm ortaklarından biri konumundadır.
Sütte Hile ve Kalite Kaybına Geçit Yok
ATB Laboratuvarı uzmanları, sütün kabulünden son ürüne kadar geçen süreçte Türk Gıda Kodeksi’ne uygunluğun denetlendiğini belirtiyor. Laboratuvar bünyesinde gerçekleştirilen başlıca analiz grupları şunlardır:
1. Kimyasal ve Fiziksel Kalite Analizleri:
Ürünün besin değerini ve sınıfını belirleyen temel testlerdir.
- Yağ ve Kuru Madde Tayini: Sütün kalitesini ve fiyatlandırmasını belirleyen en temel parametredir.
- Protein Tayini (Kjeldahl Yöntemi): Ürünün besleyiciliğini ölçer.
- Asitlik ve pH Analizi: Sütün tazeliğini ve işlenebilirliğini gösterir.
- Yoğunluk Tayini: Sütün yapısının standartlara uygunluğunu belirler.
2. Tağşiş (Hile) Analizleri:
Tüketiciyi yanıltmaya yönelik girişimlerin tespitidir. ATB Laboratuvarı bu konuda hassas teknolojiler kullanır:
- Su Katılma Oranı (Kriyoskopi): Sütün donma noktası üzerinden suya ilave yapılıp yapılmadığı tespit edilir.
- Bitkisel Yağ Aranması: Süt yağı haricinde ürüne bitkisel kökenli yağ karıştırılıp karıştırılmadığına bakılır.
- Nişasta ve Jelatin Aranması: Özellikle yoğurt ve peynirde kıvam artırmak için yapılan hileler belirlenir.
3. Mikrobiyolojik ve Kalıntı Analizleri:
Halk sağlığını doğrudan tehdit eden unsurların kontrolüdür.
- Antibiyotik Kalıntı Testleri: Hayvan tedavisinde kullanılan ilaçların süte geçip geçmediği kontrol edilir.
- Aflatoksin M1 Analizi: Yemlerden süte geçen kanserojen toksinlerin varlığı araştırılır.
- Patojen Bakteri Analizleri: Salmonella, E. coli, Listeria gibi hastalık yapıcı mikroorganizmaların tespiti yapılır.
ATB Laboratuvarı: Akredite ve Güvenilir Sonuçlar
Süt analizlerinde sonucun doğruluğu kadar, sonucun raporlanma hızı ve gizliliği de büyük önem taşır. ATB Laboratuvarı Türk Akreditasyon Kurumu (TÜRKAK) tarafından akredite edilmiş olup, “TS EN ISO/IEC 17025 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarının Yetkinliği” standardına tam uyum sağlamaktadır.
Laboratuvar yetkilileri, hizmet politikalarını şu sözlerle özetliyor:
“Süt ve süt ürünleri analizlerinde en küçük bir hata, büyük sağlık risklerine veya ekonomik kayıplara yol açabilir. Bu nedenle iç kalite kontrol çalışmalarımız ve uluslararası karşılaştırma testlerimizle analiz kalitemizi sürekli denetliyoruz. Müşterilerimize sunduğumuz hizmette tarafsızlık, gizlilik ve izlenebilirlik en temel ilkelerimizdir.”
Süt sanayicileri ve üreticileri için çözüm ortağı olan ATB Gıda Laboratuvarları, gelişmiş teknolojik altyapısı ile gıda güvenliğinin çıtasını yükseltmeye devam ediyor.
