Geleneksel lezzetimiz sucuğun sofralarımıza güvenle ulaşması için hangi testlerden geçtiğini biliyor musunuz? Gıda güvenliği alanında yetkinliği ve teknolojik altyapısı ile öne çıkan ATB Gıda Laboratuvarları, sucukta yapılan analiz süreçlerini ve kalitenin ipuçlarını paylaştı.
Türk mutfağının en sevilen et ürünlerinden biri olan sucuk, üretim aşamasından tüketiciye ulaşana kadar titiz bir denetim sürecini gerektirir. Fermente veya ısıl işlem görmüş olması fark etmeksizin, et ürünlerinde yapılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler, halk sağlığının korunması adına hayati önem taşır.
ATB Laboratuvarlar 10.10.2025 yılında kurulmuştur. Modern tesisinde hizmet veren ATB Laboratuvarı sucuk ve et ürünlerinde gerçekleştirdiği analizlerle sektörde güvenilirliğin adresi olmaya devam ediyor.
Sucukta Hangi Analizler Yapılır?
Sucuğun kalitesi, lezzeti ve güvenliği, Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği’ne uygunlukla belirlenir. ATB Laboratuvarları bünyesinde sucuk için gerçekleştirilen temel analizler şunlardır:
1. Fiziksel ve Kimyasal Analizler:
Sucuğun besin değerini ve yasal sınırlara uygunluğunu belirler.
- Nem (Rutubet) Tayini: Ürünün raf ömrünü doğrudan etkiler.
- Yağ ve Protein Tayini: Etin kalitesini ve ürünün besleyiciliğini gösterir.
- pH Değeri: Fermentasyon sürecinin başarısını ve mikrobiyal güvenliği işaret eder.
- Tuz ve Kül Miktarı: Lezzet dengesi ve dolgu maddesi kontrolü için yapılır.
- Tür Tayini (Tağşiş Analizi): Tüketicinin en hassas olduğu konudur. Üründe etiket dışında farklı bir hayvan eti (tek tırnaklı, kanatlı vb.) kullanılıp kullanılmadığı tespit edilir.
2. Mikrobiyolojik Analizler:
Çiğ etten üretilen ve fermentasyon süreci geçiren sucuklarda patojen mikroorganizma riski yüksektir. Laboratuvarımızda Salmonella, Listeria monocytogenes ve E. coli gibi insan sağlığını tehdit eden bakterilerin varlığı hassas yöntemlerle analiz edilir.
ATB Laboratuvarları: Güvenin ve Kalitenin Merkezi
Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz birimleriyle tam donanımlı bir hizmet sunan ATB Laboratuvarı A.Ş., ulusal ve uluslararası standartlara (TS EN ISO/IEC 17025) tam uyum sağlamaktadır. Türk Akreditasyon Kurumu (TÜRKAK) tarafından akredite edilen laboratuvarımız, analiz sonuçlarında gizlilik, doğruluk, güvenilirlik, izlenebilirlik ve tarafsızlık ilkelerinden asla ödün vermemektedir.
ATB Laboratuvarları yetkilileri, süreçle ilgili şu değerlendirmede bulundu:
“Laboratuvarımızda geçerli kılınmış ulusal ve uluslararası metotlar kullanarak, iç kalite kontrol çalışmaları ve karşılaştırma testleri ile analiz kalitemizi sürekli güvence altına alıyoruz. Temel hedefimiz; kapsamımızı sürekli genişleterek üreticilerimize en yüksek kalitede hizmet sağlamak ve tüketicinin güvenli gıdaya ulaşmasına aracılık etmektir.”
Sucuk ve diğer tüm gıda analizlerinizde, ileri teknoloji ve uzman kadrosuyla hizmet veren ATB Gıda Laboratuvarları, gıda güvenliğinin teminatı olmaya devam ediyor.
