Süt ve Süt Ürünleri

İnsan yaşamının her evresinde gerekli olan sütün çiğ gıda olması; hayvana bağlı olarak değişebilen kompozisyonu ve orijini, gıda güvenliği açısından riskli ürün gruplarından biri haline getirmektedir. Protein, kalsiyum, fosfor, B2 ve B12 vitaminleri olmak üzere birçok yüksek besin içeriğine sahip olan süt ve süt ürünleri, halk arasında yaygın kullanımı ve düşük ekonomik değere sahip olmasından dolayı taklit ve tağşişe en açık ürünler arasında gösterilebilir.

Süt ve süt ürünlerinin kalite kontrolünde; hammadde kaynağının tespiti, üretim tekniğine bağlı istenmeyen değişikliklerin analizi, ürünün piyasada kalma süresinin belirlenmesi ve taklit-tağşişin tespiti büyük önem taşımaktadır.

Bu bağlamda yapılan analizler şunlardır: Renk, koku, tat gibi özellikleri ortaya koyan duyusal analizler; katkı ve koruyucu madde analizleri; süt veriminin artırılması için hayvanlarda kullanılan antibiyotik ve hormon gibi ilaçların tespiti için yapılan kalıntı analizleri; hayvanın tüketimine bağlı olarak oluşan ağır metal analizleri; genetiği değiştirilmiş organizmalı ürünlerin (GDO) analizleri; patojen mikroorganizmaların tespitinde mikrobiyolojik analizler; protein, kalsiyum, fosfor, A vitamini, riboflavin, B12 gibi besin bileşenlerinin tespiti ve tür tayini analizleri.