Hayvansal ve Bitkisel Yağlar

İnsan vücudunun temel enerji kaynağı olan karbonhidratlar, beslenmemizde iki farklı şekilde karşılanmaktadır: süt (laktoz), meyve (fruktoz) gibi gıdaların içerdiği doğal şekerler ve gıdaların işlenmesi sırasında eklenen ilave şekerler. Esmer şeker, beyaz şeker ve bal gibi doğal tatlandırıcıların yanı sıra, yüksek fruktozlu mısır şurubu (nişasta bazlı şeker) gibi kimyasal olarak üretilen tatlandırıcılar da bu kategoride yer almaktadır.

Gıdalara tatlı tat vermek amacıyla sorbitol, mannitol ve ksilitol gibi şeker alkolleri de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu bileşenler özellikle şekerli sakız, şekerleme ve reçel gibi ürünlerde tercih edilmektedir.

Kek, pasta, bisküvi, kurabiye gibi fırıncılık ürünlerinde; reçel, marmelat, bal, pekmez, jöle, meyve suları, lokum, helva gibi pek çok gıdanın üretiminde kullanılan şeker bileşenlerinin analizi büyük önem taşımaktadır. Özellikle bal gibi değerli gıdaların kalitesini korumak; uygun yöntem ve hijyenik koşullarda üretilmesi, işlenmesi, depolanması ve tüketicilere sunulması ile mümkündür.

Bal analizlerinde; nem, HMF (hidroksimetil furfurol), diastaz tayini, duyusal değerlendirme ile taklit ve tağşiş tespiti gerçekleştirilmektedir. Şeker ve şekerli gıdalardaki kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel analizler; tüketicilerin güvenilir gıdaya ulaşmasını ve gıda işletmelerinin doğru üretim yapmalarını sağlamaktadır.