Çerezler ve Kuruyemişler

Dünyada birçok farklı ülkede fazla sayıda kuruyemiş ve kurutulmuş meyveler üretilmektedir. Yağlı tohumlar kategorisindeki fındık, ceviz, Antep fıstığı, yer fıstığı gibi kuruyemişler ve hurma, kuru üzüm, kuru erik gibi kuru meyveler, insan sağlığında doğru tüketimi ile vücutta pek çok katkısı bulunan gıdalar arasında yer almaktadır.

Kuruyemişler ve kuru meyveler; üretim, taşıma ya da depolama gibi süreçlerde pestisit, ağır metal, pest kontrol maddeleri ile kontamine olabilmektedirler. Rutubetin artması ve sıcaklığa bağlı olarak aflatoksin olarak adlandırılan zararlı bir toksin üretirler. Aflatoksin, kuvvetli zehir ve kanserojen özelliği ile insan sağlığını ciddi şekilde etkilemektedir.

Renk, koku, görünüm gibi duyusal analizler; yabancı sap, dal parçaları, kirlilik gibi yabancı madde analizleri; kuru madde, briks, kırılma indisi analizleri; besin değeri analizleri; toksik etki yaratan mikotoksin (aflatoksin B1/toplam aflatoksin), okratoksin A, deoksinivalenol, zearalenon gibi toksin analizleri; sorbik-benzoik asit gibi koruyucu katkı madde analizleri; kurşun, civa, kadmiyum gibi kalıntı analizleri ile ürün dalındayken başlayan ve tüketiciye ulaşana kadar olan süreçte kalite standartları göz önünde bulundurulmalıdır.