Et ve Et Ürünleri

Et ve et ürünlerinin hijyeni, mikrobiyolojik kalitesi ve bileşimine olan talep son yıllarda istikrarlı bir şekilde artış göstermektedir. Tüketicilerin artan hassasiyeti, gıda denetim otoritelerinin ve gıda perakende ticaretinin artan talepleri nedeniyle, uygun laboratuvar testlerine duyulan ihtiyaç büyük önem taşımaktadır.

Bu kapsamda et ve et ürünlerindeki analizler; duyusal analiz, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal analizler, tür tayini, katkı ve kalıntı analizleri, besin değeri analizleri olarak sınıflandırılmıştır. Duyusal analiz olarak renk, tat ve koku gibi aroma ve lezzet, tekstür, gevreklik gibi subjektif değerlendirmeler et ve et ürünlerinin kalitesinde önemli yer tutmaktadır.

Bozulmaya karşı oldukça hassas olan çiğ et, aynı zamanda gıda kaynaklı hastalıkların yayılmasında sıklıkla rol oynamaktadır. Kontamine çiğ et, hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde halk sağlığı sorunu olarak önemini korumaktadır. Bozulmaya neden olan mikroorganizma seviyelerinin belirlenmesi ve gıda zehirlenmesine neden olan patojenlerin analizi, çeşitli test yöntemleri kullanılarak tespit edilebilmektedir.

İnsan beslenmesinde bitkisel kaynaklara oranla vücudun ihtiyaç duyduğu esansiyel aminoasit, demir ve B12 vitamini bakımından zengin bileşenlere sahip olan et ve et ürünlerinde yapılan tağşiş, tür tayini analizleri ile tespit edilmektedir. Çevresel nedenlerle et ve et ürünlerine bulaşmış kalıntıların tespit edilmesi de oldukça önemlidir. Bu kalıntılar; veteriner ilaçları, hayvan beslemesinde kullanılan yemler, sulardan geçen zararlı bileşenler veya ağır metaller olabilmektedir.

Et endüstrisinde yüksek kaliteli et ürünleri üretebilmek için; hayvan kesimi, etin işlenmesi ve dağıtım aşamalarına kadar olan tüm süreçlerde kalite kontrolünün gerekliliği açıkça ortaya çıkmaktadır.